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| ‧中國餐廳百貨急獵高階人才 | 2009-06-06 |
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週六下午五點零五分，上海海甯路的海底撈火鍋店，五十張餐桌全部坐滿，排隊的人已經是第四號。等待的客人越來越多，約九坪小廳擠滿了人。小個子的外場女經理，時而對著下屬指指點點，時而與客人爭辯，場面混亂不堪，很難想像這是上海最高檔的連鎖火鍋店。 首重管理素質！三星級飯店經理年薪百萬 為什麼中國的服務業管理水準如此低下？原中華英才網助理市場總監、現任德國勞氏船籍社中國區人力資源總監鄒羽，在接受本刊專訪時指出，中國的打工階層已經十分成熟，中國不缺乏基層服務業人才，但管理型服務業人才極度缺乏。例如餐廳、酒店，還有百貨公司、賣場的高階主管，受過高等職業教育、管理型的店長人才，都明顯不足。獵人頭公司可以獵出很高的價錢。 鄒羽提到：「以三星級酒店經理為例，如果是複合型經理人才，薪水要比一般的經理人才高出兩到三倍。一位普通經理年薪拿到人民幣七萬元，管理能力突出的人才則可以拿到二十萬元的高薪（約合新台幣一百萬元）。」上海人才協會副會長、博爾捷人力資源公司總裁侯正宇，也深表同感，店長實在難找，作為獵人頭公司，只好自己培養店長。 為什麼中國的服務業沒有培養出管理型人才？鄒羽認為，有以下兩個主要的原因：第一，中國職業資格考試欠缺。歐美國家一般都有服務業的行業協會，協會提供職業資格考試和頒發證書。而中國的行業協會和職業資格鑑定幾乎沒有進展，中國政府認定的一萬六千種職業中，五○％屬於服務業，其中有資格認證的職業不到一％。沒有職業資格的認定，自然限制了職業的發展。 第二，中國的高等職業教育失策。中國的教育主要是以教授知識為導向，而服務業需要的是技能。服務業中的高階人才，則是技能與協調組織能力結合的管理人員。由於忽視高等職業教育，中國服務業的高階管理人才幾乎靠天收成，兩百個服務生中也很難培養出一個外場經理，成功率很低。即便成為外場經理，也因為缺乏相關的管理理論，難以獨當一面。 隨著中國經濟的崛起，以及國際化程度的提升，服務業人才缺乏的問題日益尖銳。除了店長級管理人才外，新興行業對人才的需求也水漲船高，如紅酒的侍酒師（提供酒品服務和諮詢的專業人士）、高階美甲師（懂得美學設計）、私人營養師、私人財務規畫師、私人健身教練、馬術教練等等。按照鄒羽的解釋，高級侍酒師的價格，就像紅酒的價格，如果紅酒沒有價格的上限，侍酒師也沒有價格的上限，一名高級侍酒師也可以拿人民幣幾十萬的年薪。 如何談妥薪水？勿高過中國員工兩成 鄒羽認為，台灣的高等職業教育起步早，百貨行業也培養了一批經歷過完整行業週期的店長級人才，除此之外，餐飲、酒店管理、高級服裝和紅酒銷售等，在服務的理念和管理方式方面，也相當成熟。台灣人才進入中國人才市場的關鍵，是把握好薪水的高度。在談薪水方面，最好的方式，是能夠透過兩到三個面試機會，請對方給出薪水區間，瞭解行情，確定合理價位。薪水要求最好不要高於中國員工水準二○％。 萬寶盛華（Manpower）人力銀行發布的第二季雇用前景調查報告指出，「在亞太地區，僅有印度和中國大陸地區的雇主們，仍預期較為積極的招聘計畫。」去除季節性波動的影響，中國服務業淨雇用指數最為樂觀，成都、西安、以及武漢等中西部城市，仍呈現積極的招募預期。 如何站穩腳根？隨著市場變化「變身」 台灣人才如何才能在中國站穩腳跟？已經在上海工作六年的連允真，伴隨著正大廣場這個約七萬六千坪的超大型購物中心，從一九九七年亞洲金融危機之後的蕭條，成長為今天上海最成功的購物中心之一。他也從剛開始擔任正大廣場的店長，升遷為資深副總裁。談起如何用台灣經驗澆灌出生長中國土壤上的大樹，連允真最大的感慨就是「成功變身」。 一九九一年退伍之後，連允真就進入台灣太平洋SOGO百貨，這一做就是十幾年。喜於學習的他，為了完善理論知識，曾進入屏東科技大學企業管理研究所進修。透過觀察，他發現，台灣百貨零售總額已經多年沒有變化，他意識到，在台灣從事這個行業，想拿高薪的機會可能很小了。轉眼又看中國開放之後的變化，連允真相信，中國有機會！ 六年前到正大廣場當店長的時候，中國正面臨SARS（嚴重急性呼吸道症候群）風暴。公司地處上海浦東陸家嘴，一開始定位在高階消費者，但浦東各家金融大廈入住的商家尚未到位，陸家嘴人潮稀少，購物中心業績慘澹。但正大集團沒有氣餒，連允真把在台灣的幹勁拿出來，從早上九點工作到晚上十點，回到家就是吃飯睡覺，每年回台灣一、兩次，用他自己的話說，就是為了「休息一下，還有檢查身體。」 他們研究發現，約七萬六千坪的廣場，全做高檔品牌是不實際的。另外中國消費成長很快，白領階層的成熟就在未來的三、五年。廣場的消費被定位在時尚白領家庭，購物、餐飲、娛樂、健身、休閒集結一體。近三年來，正大廣場的崛起足以驗證當時轉向的正確。連允真不但找對了市場的方向，也找對了自己的方向。如今，他已經把家安在了上海，成功賺到了自己的第一桶金。 作為成功在中國站穩腳跟的百貨公司高階主管，連允真給台灣人才的三句話是：「忍受背井離鄉的苦；用國際化的眼光做事情；隨市場成功變身。」 資料來源：商業週刊 【貼心小叮嚀】
中國急缺各項服務業的管理人才，你自認為是台灣管理人才嗎？想前進大陸開創事業第二春，成為兩岸知名餐飲管理顧問嗎？前進中國首先必須持有職業相關證照，除了展現個人專業度以外，更能避免無證被舉發受罰。 永誠成立九年，專辦大陸證照輔導考證與兩岸學習進修服務，想了解更多中國資訊嗎？立即撥打0800-65-1698 ■想前往大陸發展嗎？想增加職場競爭優勢嗎？永誠專辦大陸國際證照保證班、兩岸中醫執業醫師進修班、兩岸心理諮詢師師資進修班、兩岸高階經理人MBA進修班，協助您取得全中國通用、國際認可的大陸證照，提升學經歷背景，累積兩岸人脈，為您媒合大陸工作、個人品牌包裝！ 按此索取審查申請書簡章 |
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