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| ‧金錢豹變身 爭兩岸餐飲龍頭 | 2010-04-16 |
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邁入大陸市場第7年後，今年將是金錢豹爆發性成長的一年，將在大陸多處開新店。並且已規畫明年將先申請在香港掛牌上市，2年後回台發行存託憑證（TDR）。在高級餐飲業的基礎上，金錢豹也正在籌備五星級酒店，希望將來和國際知名酒店並駕齊驅。
能想像一間餐廳比3個足球場還大嗎？如果難以想像，就到金錢豹在上海開的餐廳瞧瞧吧！在台灣耳熟能詳的台中金錢豹，在大陸闖蕩7年，名號也是響叮噹，不過它卻搖身一變，成了高級餐廳的象徵。
曾在台北西華酒店做了10年總經理的蔡充，目前擔任金錢豹中國餐飲集團中國區執行董事。04年加入了金錢豹集團，和該集團董事會主席袁昶平攜手開拓大陸餐飲業版圖。
「中國市場真的太偉大了！」蔡充在接受《旺報》專訪時，一提到大陸市場，他就忍不住讚嘆。
8大菜系 任你吃到飽
金錢豹在大陸的餐廳叫國際美食百匯，共有10家店，分別在上海3家、北京4家、天津、瀋陽、鄭洲各1家。蔡充表示，占地最大的旗艦店在上海延安路，共24000平方米（約7200坪），可容納6000人，是大陸目前最大的餐廳。
7200坪餐廳比標準足球場還大3倍！以自助餐吃到飽的形式，有台菜、湘菜、粵菜、川菜等8大菜系，還有日韓、西式、東南亞料理400多道菜色。中午吃到飽198人民幣，晚上238人民幣。
邁入大陸第7年，蔡充樂觀說，各分店年營業額約2億台幣，且今年是爆發的一年，已計畫在哈爾濱、瀋陽、武漢，深圳、東莞、中山、南京、無錫，澳門等地開新店。
而且，金錢豹明年將先申請在香港掛牌，2年後回台發行存託憑證（TDR）。不過金錢豹的野心不止於此，蔡充雄心壯志說，在經營餐飲業的基礎上，金錢豹正在大陸籌備五星酒店，「300間以上客房，淋浴間有SPA功能，兼具度假和商務功能，將來要和國際知名酒店並駕齊驅。」
做自助餐 不要怕浪費
金錢豹登陸發展，也是歷經艱辛。蔡充回憶說，剛登陸時很辛苦，因為兩岸制度和人文完全不同，像上海、北京等大城市對高級餐廳在廣告、衛生和廚房環境要求非常高，甚至比台灣嚴格。
經營上軌後，模仿國際美食百匯的競爭者又雨後春筍般竄起，當然也有「山寨」；此外，大陸人的飲食習慣不佳，常有浪費食物的情形。
面對挑戰，蔡充認為，一定要能禁得起第二競爭者的壓力；維持競爭力的方式，就是不斷創新。
他舉例說，金錢豹講究多元美食，結合大陸南北食材和廚師，且經常研發、更換菜色，讓消費者不會覺得一成不變。金錢豹登陸第4年後，在每家分店開辦婚宴和會議業務。「婚宴是剛性需求，會議是商務服務，商機無限。」
至於浪費食物，蔡充說，袁昶平強調做自助餐氣度不能小，客人登門消費就是來享受。如果怕浪費而防東防西；結果少了客人，擺出來的菜反而浪費。
積極辦學 培育台灣人才
走進來一個城市看到大家沒穿鞋，積極的人會說大家沒穿鞋，這個市場太大了；消極的人就說，大家沒有穿鞋需求。」蔡充強調，大陸有太多市場還未被開發出來。像是如果能敲開北方的海鮮市場，又是股龐大商機。
兩岸人才交流隨著經貿關係改善更密切，蔡充希望年輕人要放眼大陸市場。像是袁昶平正在籌備台中葳格高中，培訓台灣餐飲業人才，「畢竟是台灣的根，還是希望多用台灣人才。」葳格高中預計民國101年8月開始招生。
他強調，大陸經濟起飛，若台灣「經濟奇蹟」經驗能在大陸得以發揮，是非常幸福的銜接。「望兩岸有志青年能攜手，共同拓展中國這個偉大市場！」
資料來源：2010-04-16/旺報/記者韓化宇
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