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| ‧台餐飲登陸 只靠經驗不管用 | 2012-08-03 |
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雖然同文同種，但「舌尖上的兩岸」其實隱藏不小的差異。陸資餐廳登台的「水土不服」， 看在台商餐飲業者眼裡，竟然有點熟悉。兩岸之間最大的不同不在於行銷手法，而是大陸遠比台灣複雜的菜系和口味。有台商就直言，前進大陸市場最怕原封不動地照搬「家鄉」經驗。
大成餐飲集團副董事長韓家宸指出，在大陸，餐廳菜色往往可以因為多了乾冰、多了裝飾而把價格提升兩成，但在台灣卻不是如此。最後往往只能吸引到嘗鮮客，幾次下來，回頭客愈來愈少。
品牌故事轉換形象
在兩地開店的學問也大不同。在台灣因為有騎樓，消費者習慣邊走邊逛街，走進街邊店的機會就比較多；但在大陸，由於夏天酷熱、冬天嚴寒，民眾喜歡出了地鐵就進賣場，店家習慣進駐商場，直接深入人潮。因此，主打芋圓甜品的連鎖品牌「芋貴人」就乾脆把店開進鄰近上海地鐵的日月光購物中心，利用購物中心與地鐵共構特性，吸引人潮。
但光是把店開對位置還不夠，台商還得花心思說故事，連結在地消費者。像是2005年，擁有蛋蛋屋、麻布茶房等多個餐飲品牌的展圓國際，準備將旗下「代官山」品牌引入大陸就遇上抗日潮，靈機一動之下，展圓國際董事長張寶鄰決定模糊日本味，並把唐朝詩人杜甫「絕代有佳人，幽居在官山」詩句，作為「代官山」形象標語。
鼎泰豐也先做功課
先是利用歷史元素拉近距離後，接下來，張寶鄰又借由大陸對台灣的親近感，利用進駐101大樓的方式打響名聲。透過層層包裝，一年後，代官山終於在上海開出第一間店面。
連鎖咖啡店丹堤副總經理徐恆均分析，兩岸餐飲口味差異性非常大，光是小火鍋，就有可能因為南北氣候問題，讓偏好的口味不一樣。像鼎泰豐登陸前，就從台灣派出師傅針對北京偏鹹、上海偏甜的習慣，主動調整菜色。這些都能讓台商餐飲業者前進大陸時，走得更加平順。
資料來源：2012-07-29/旺報/記者劉嫈楓
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